雞精之所以味道鮮，主要是味精的作用。另外，肌苷單磷酸和鳥苷單磷酸都是保鮮助劑，也有調味的作用。而且它們與谷氨酸鈉的結合可以使雞精的鮮味更加柔和，口感更加圓潤飽滿，香味更加濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味，主要來自雞肉和雞骨粉，是從新鮮的雞肉和雞骨中提取的。
雞味香精的使用，還可以使雞精的“雞味”更濃；澱粉的作用是使雞精呈顆粒狀或粉末狀。
雞精和味精的營養成分不同。更有營養的雞精或味精，主要是從大米、玉米等谷物或糖蜜中，通過微生物發酵提取的。它的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是壹種氨基酸，是蛋白質的主要成分。