2.牛蛙買回後，請店家宰殺去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
3.青蒜洗凈，切成3厘米長的斜切片。白洋蔥去皮，切成細絲。新鮮辣椒切成小塊。姜切末。
4.炒鍋中油中火加熱，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。
5.炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣炒紅油，放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末炒香。
6.將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻。加入酒醅、白糖、辣椒片繼續翻炒3分鐘。
7.另取壹口炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片翻炒片刻，隨即取出，放入預熱的炒鍋，將炒好的牛蛙放入炒鍋，即可食用。