牛肉適量，鹽壹勺，雞精少量，胡椒粉少量，澱粉適量，雞蛋清壹個，食用油少量，醬油少量，蠔油少量，料酒少量。
步驟:
1，第壹步切牛肉，也是有技巧的。不要隨便剪。我們要逆著紋理切牛肉，這樣切出來炒出來的牛肉吃起來很爽口，不會燒木頭，也不會塞牙。
2.接下來我們要腌制，在牛肉中加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油、料酒，然後抓勻。比起用筷子攪拌，我更喜歡先抓住牛肉，這樣牛肉會被抓住，攪拌更均勻，腌制的牛肉味道更好。
3.抓勻之後，那麽我們就需要在裏面加入壹個蛋清，然後繼續抓勻。抓勻後放入適量澱粉，使牛肉更嫩，鎖住鮮味。澱粉加入後，繼續用手攪拌，抓勻。
4.最後我們在裏面加壹點食用油，放食用油的目的也是為了讓牛肉更嫩更好吃。加入油後，最後攪拌均勻，放在壹邊腌制壹會兒，就可以準備下鍋炒了。