冬瓜包括瓤、瓤和籽，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦質元素等營養成分。冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%。它營養豐富，結構合理。營養品質指數的計算表明，冬瓜是壹種健康的優質食品。
冬瓜富含丙醇二酸。能有效控制體內糖分轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，消耗肥胖產生的多余脂肪，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有很好的效果。此外，冬瓜的美容功效也與其含有大量的丙醇二酸密切相關。
冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g約0.9g。現代醫學研究表明，膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平有很好的作用，人的血糖指數與食物中膳食纖維的含量呈負相關。此外，膳食纖維還能降低膽固醇、血脂，預防動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維可以刺激腸道蠕動，將堆積在腸道內的致癌物質盡快排出體外。