詳情如下:
酸奶的制作方法:選用不含抗生素和防腐劑的鮮牛奶，脂肪含量不高於3%，幹物質高於8.5%，酸度小於0.16。按鮮牛奶5% ~ 10%的比例加入白糖，煮沸3分鐘後過濾。然後將過濾後的牛奶快速冷卻至38℃ ~ 42℃，在無菌條件下接種乳酸菌菌種，使菌種分布均勻。接種後，將牛奶裝入清洗消毒的奶瓶中，及時密封，在37℃和65438±0℃恒溫發酵4-6小時。發酵後，應隨時取樣測定酸度和凝固度。當酸度為0.58，凝固符合要求時，停止發酵，小心取出室溫冷卻，然後移至2℃-6℃冰箱中冷卻。
還有壹種適合家庭酸奶的方法:將四公斤牛奶加熱至沸騰，冷卻至30-40攝氏度，從小瓶中取出兩瓶酸奶，放入約10小時，即可制作成功。
最後還有壹個更方便的方法:買壹臺酸奶機(100~300元/臺)，按照說明書制作酸奶。這種方法經濟實用。