蒜頭具有很強的殺菌能力，能預防流感和腸道感染，刺激胃腸粘膜，促進食欲，清除胃腸內的有毒物質，加速體內消化，起到解毒清腸的作用。大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
擴展數據:
註意事項:
1，醋泡大蒜營養健康，但不宜人們長期大量食用，以免對腸胃造成損傷，便秘，眼睛刺激，不利於健康。
2、醋泡大蒜也有壹定的忌口，人不能吃，比如胃病患者，上火有炎癥的人，空腹的人。吃了會刺激腸胃，不利於腸胃健康，加重胃病。
3.大蒜是辛辣食物，不適合早晚食用，也不適合空腹食用。而且醋泡大蒜也有壹定的消食解悶作用，所以壹般最適合午飯後食用，惡意避免食物堆積、消化不良等癥狀，有益於人的腸胃健康。
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