豬肘1
水1L
八角形4
肉桂1文章
3草果
鹽1.5茶匙
8片月桂葉
糖5g
醬油30克
醬油20克
小米辣椒1
練習步驟
1.讓攤主幫忙把豬肘子去骨，清洗幹凈，用棉線壹段壹段紮緊。
2.按下電飯煲的煮飯鍵，倒入1L開水，加入八角、桂皮、草果、月桂葉、小米椒(1條)、鹽1.5茶匙、生抽30g、老抽20g、冰糖5g、雞粉半茶匙，蓋上蓋子。
3.15分鐘後，用細針刺豬肘的各個部位。針越密，越容易入味。蓋上蓋子繼續煮1小時，因為湯汁還沒過豬肘，中間需要重復對面。剩下的鹵汁加滿，豬肘放冰箱冷卻。
4.第二天取出，去掉棉線。如果豬皮有毛，就用夾子把它拉出來，然後用鋒利的刀切成薄片。
5.醬料:取2茶匙鹵水汁，加入1茶匙白醋和適量大蒜拌勻。酸醋鹵汁可以解悶，這是比較潮汕的做法。