刮冰(讀作bào bīng)是將冰塊刨成雪花，澆上煉乳和糖漿，加入各種水果或其他配料制成的高級冷飲。口感細膩，口中糖分少，降溫效果特別好。吃多了就不會有飽腹感。正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花狀，“刨冰”中夾雜冰渣會嚴重影響口感。刨冰在臺灣省很受歡迎，所以有“臺灣省刨冰”之稱。刨冰是將冰塊刨成細冰沙，加入各種幹果、水果、牛奶、果汁等制成的彩色雪冰。它種類多，制作簡單，各種口味可以隨意調配。
從刨冰到海綿冰，桌面“冰”在不斷升級。清水為冰底的老傳統已經壹去不復返了。雖然加了牛奶等成分的冰還有之前的溫度，但是冰的“骨頭”已經開始變軟了。用特制的刨冰機刨平後，不再像雪花壹樣飄落，而是像“棉絮”的層疊，具有柔軟、光滑、薄而蓬松的結構，使“冰”原本冰冷堅硬的質感完全被顛覆。