2、醬油:在醬油的基礎上加焦糖，鹹香粘稠，常用於燜菜上色。
3.明治醬油:加入月桂、百裏香、現代調味劑、糖、酸汁等。在醬油的基礎上，醬油在中餐中壹般用來煮海鮮或蔬菜。
4、蒸魚醬油:類似醬油、姜等有腥味的物質，常用作魚肉。
5、壽司醬油:專門用來蘸壽司和生魚的醬油，經常和辣根壹起用。
6.傳統醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量。壹般來說，氨基酸態氮越高的醬油等級越高，意味著質量越好。按照我國醬油釀造標準，氨基酸態氮大於0.8 g//100ml為特級；大於0.7 g//100ml為壹級；0.55g//100ml以上為二級；大於0.4 g//100ml為三級。記得選擇氨基酸態氮含量大於0.7 g//100ml的醬油。