壹般來說，綠豆湯最好用冷水煮。綠豆湯的制作方法有很多種，大部分都是冷水熬制，會讓綠豆湯更濃，口感更好。？
如果第二天早上想喝綠豆湯，建議妳把綠豆泡在水裏壹晚上，因為綠豆會泡在軟泡沫裏，所以煮綠豆湯的時候時間會快壹些，綠豆湯會很濃很好喝。
因為綠豆防暑的活性成分可能主要是多酚類抗氧化劑，所以保持其活性對於綠豆的防暑效果至關重要。烹飪時蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。
北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯後變色非常快。喝完綠豆湯，兩分鐘內可以看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，煮出來的綠豆湯顏色變化不大。
所以，如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。