先將茄子去皮洗凈(或者不去皮)，放入蒸籠蒸十分鐘左右。
用筷子夾開蒸好的茄子，又白又軟，說明熟了。
然後放在涼壹點的地方，把茄子晾涼。
接下來就是拿調料了:很簡單，把蒜和姜切碎，放入倒蒜的容器中，放鹽(鹽的量根據個人愛好而定。想鹹就多加點鹽)，再加壹點雞精調口味；調味品全部放好後，可以用倒蒜器將調味品碾碎，這個過程需要很長時間。
調料搗碎後，取之前涼好的茄子。也要涼的差不多了(壹定要把茄子涼透，趁熱拌調料會讓茄子變色，影響顏色)，所以等茄子完全涼透後，把準備好的蒜泥均勻的抹在剛打開的茄子上，再放壹點香菜沫。
壹個接壹個，把淹過的茄子放在比較涼快的地方，比如陽臺，可以吃兩三天。
如果趕時間，可以把涼了的茄子撕成條，拌上蒜泥。可以馬上吃，但是味道會比沈水茄子差壹些。可以試試！