調料:鹽、胡椒粉、五香粉、清水。
練習:
1.將裸鴨的翅尖和爪尖剪去，內臟和血管清理幹凈，用清水浸泡去血，洗凈瀝幹。
2.用精鹽、胡椒粉、五香粉炒鹽。將鴨子內外抹上炸好的鹽，放入容器中腌制1小時，腌好後取出，放入清水中浸泡2小時，取出後掛在通風處晾幹。
3.在壹個幹凈的鍋裏，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加入足夠的鹵清鴨子，放入姜片，5克蔥，蓋緊茴香。大火燒開後撇去浮沫，小火燉近40分鐘(不要煮)，瀝幹，放涼。
4.除鹽水的方法:在2.5公斤清水的基礎上，加入壹兩片姜、壹根蔥、壹根八角、少許黃酒和醋、鹽和味精等。，然後用文火把它們煮開(這種鹽水可以重復使用)。
小貼士:北方的鴨子更肥。烤鴨比較好，但是鹽水鴨略胖，所以在選擇的時候，壹定要選擇比較瘦的鴨子。