雞蛋餃子的來源:
江湖上傳言不壹。有人說，蛋餃是客家人發明的。因為南方沒有小麥，北方做不出餃子，客家人就想盡辦法用其他原料包餃子:包豆腐的叫腐乳，包蛋包的叫蛋餃。
張愛玲在《半生緣》中寫道:“餃子和雞蛋餃子都是金元寶。”放在過年的意義上是完全合適的。
老少皆宜，功效養心安神，補血養陰，養血。
擴展數據:
雞蛋水餃的烹飪技巧；
1.準備肉餡料的時候，調料不用放太多，簡單的基本口味就夠了。雞蛋餃子吃起來會很有彈性。前期把肉做結實很重要。只要做到這壹步，成品味道就很棒。
2.今年用小平底鍋做的蛋餃，比往年用勺子做的蛋餃略大。不過因為鍋是不粘的，所以做起來很簡單。成品做出來後，我用了蕾絲模具修形。
3.蛋餃做好之後，可以冷凍保存。壹次可以做更多。吃和拿都很方便，用途也很多。炒、燉、煮、火鍋都很棒。
參考來源:百度百科-雞蛋餃子