比起黃牛肉，牦牛肉肯定好吃，黃牛肉就遜色很多。如果把牦牛肉和黃牛肉放在壹起，會發現牦牛肉吃起來更有嚼勁，口感更好，味道更鮮美。牦牛肉更適合炭烤，比黃牛肉好吃。
牛肉的選擇
第壹步，看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現均勻的紅色，脂肪呈白色或乳黃色，有光澤；放置的亞鮮肉顏色開始變深變黑，而變質的牛肉顏色變暗變紅。
第二步，聞氣味。新鮮牛肉靠近聞起來很正常，有壹點魚腥味或者青草香。
第三步，感受粘度。在宰殺鮮牛之前，必須斷水斷料。優質牛肉含水量低，新鮮牛肉不粘手，牛肉表面有風幹膜，略幹。劣質鮮肉表面幹而粘，變質肉表面極幹或粘。
第四步，試試彈性。用手捏牛肉，新鮮牛肉的凹陷可以馬上恢復，彈性很大。
第五步，掐水。新鮮牛肉面用手擠壓，表面幹爽，肉質緊實，沒有水分沈澱，質量不會差。