冷水鍋是用來將食物和冷水同時煮沸，使食物成熟，便於進壹步加工。土豆、胡蘿蔔等。因為它們的體積很大，所以不容易成熟，所以需要煮很長時間。
適宜:體積大、結構致密、血多、有腥臭味的動物性食物，如牛、羊、兔肉、動物內臟等。這些肉通常帶血而且有臭味。如果放在沸騰的鍋裏煮，食物受熱時表面會突然收縮凝固，不利於消除血腥味和魚腥味。
將沸水鍋裏的水燒開，直到鍋裏的水燒幹。把食物放在鍋裏，鍋放進去後及時翻動，時間要短。註意色澤、脆度、嫩度，不要過度。
適宜:植物原料，如芹菜、菠菜、生菜等。漂燙時要特別註意火候。時間長了會掉色，不脆不嫩。所以放入鍋中後，水稍微燒開就可以取出來冷卻。不要用冷水沖洗，以免造成新的汙染。