什麽是生茶:
沖泡後，生茶葉柔軟，新鮮，可擴展和有活力。即使是存放了很久的古董茶，也能讓人感受到它的生機、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。
生茶餅以青綠色、深綠色為主，部分變為黃紅色，白色為芽頭；生茶的加工工藝比較簡單。雲南大葉曬青綠茶采用蒸汽蒸青，壓制成型，在專用模具中幹燥。
熟茶的特點:
煮熟的茶餅顏色為黑色或紅棕色，在茶則壹些芽是深金黃色。有很濃的堆發酵味，輕度發酵的有類似龍眼的味道，重度發酵的有潮濕的草席味。沖泡後，葉色深濃。雖然它們沒有青春活潑的活力，但卻給人壹種如獲至寶的感覺。
熟茶需要經過人工潑水、堆發酵的過程，堆發酵時間根據情況和需要，大約40-60天。熟茶經成功堆制發酵後，制成散茶或緊壓茶，壓制工藝與生茶相似。