2.消毒設備。這壹步也很重要。切之前，用開水燙壹下案板和刀。最好用酒精消毒。畢竟是直接生吃的。
3.把肉削皮切片。如圖，沿著魚的背部切成左右兩片。最好壹刀就切掉。如果中途停頓，就不好了。這裏沒什麽技巧。
4.挑刺。壹塊純生魚片最忌諱的就是有魚刺。三文魚雖然只有壹根主刺，但是還有很多散在的肌間刺。為了品嘗，我們需要先挑出零碎的肌間刺。具體方法是:沿著魚的豎線摸魚，可以摸到魚刺，用鑷子輕輕拔出。
5.剝。用平刀仔細剝皮，剝皮前記得磨刀，這樣刀就不會錯過樵夫了。
切片。最後切片即可食用。切片的技巧是:斜刀切，更美味美觀。