①用面粉洗面筋:取10斤高筋小麥粉(是最強的不加面粉增白劑的面粉做的冷面)，加入5斤左右的溫水做成軟面團，攪拌30分鐘，然後放入清水中揉搓洗出面筋，剩下的水糊用紗布過濾後靜置5-8小時(夏天最好放冰箱冷藏)。
②調糊:待上部澄清後，瀝幹清水，再將40g精鹽和15-20g面筋源用80℃以上的少量熱水融化，攪拌成涼面糊，攪拌均勻。
(3)制皮:將少許色拉油搓入甩幹器(像鑼壹樣)，取300克左右的涼面糊，加入甩幹器中搖勻，使涼面糊均勻散開，放在鍋內沸水上，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出後放入冷水槽中徹底冰鎮，露出涼面，以此類推。制作完成後，在每片之間抹壹點色拉油，防止粘連，最後用幹凈的濕布覆蓋，防止脫水開裂。