2.幹洗面條魚，然後浸泡在清水中，以消除鹽。芹菜洗凈，切段。燒開水。將蔥和姜切段備用。熱油，放入花椒、蔥、姜，放入鍋中煸香。然後加入壹勺豆瓣醬翻炒至香。芹菜放入鍋中。芹菜焯水，不要炒太久，稍微翻炒壹下，放入掛面和魚。翻炒2分鐘左右，待掛面和魚肉徹底炸透上色，即可上桌。
3.先把魚幹泡在水裏去掉大部分鹽，因為魚幹本身就很鹹。泡好後拿出來放在碗裏。加入料酒去腥。少許油，放入蔥花炒香。將魚倒入鍋中，抹平，輕輕翻炒。倒入醬油增加顏色。加入少許花椒和少許幹紅辣椒絲，小火翻炒，即可食用。