實際上；幹炒牛肉河講究大火快炒，油與火的配合尤為重要。火小的話煎氣不足，油大的話不夠爽滑，煎的時候不用勾芡，上桌的時候米線裏也沒有汁。濕炒牛肉河粉要增稠，上桌時河粉有汁；味道和口感；幹炒牛肉河滑香，風味濃郁；濕炸牛肉河比較溫熱，水分較多，口味較淡。
幹炒牛肉幹的營養價值
幹炒牛河是壹種非常有營養的食物。首先，河粉富含碳水化合物，這種物質後來被司機說是我們體內的重要物質，可以幫助我們的身體儲存和提供所需的熱能。
對維持我們大腦的功能，為大腦補充必要的能量，調節脂肪的代謝是有意義的。吃幹炒牛河提供大量的膳食纖維也是有意義的，對促進腸胃健康也是有意義的。