四味鮑魚
食譜介紹:色澤淡雅,肉質細嫩,鮑魚別有風味,別具壹格。
材料
鮑魚500克。粉絲250克,黃果或青筍75克。椒鹽25g,外甥風味汁30g,芥末25g,芝麻醬30g(或姜汁25g,蒜泥25g,花椒油15g)。
工作方法
1.取出鮑魚,放入鍋中煮至剛剛熟,取出後切成薄片。
2.粉絲煮熟後,做成大小差不多的塊。
3、黃果或青筍雕刻成任意圖案。
4.先將粉條鋪在盤底,鋪上鮑魚片,用雕花黃果或青筍裝飾,配以椒麻、怪味、芥末、芝麻醬四種醬料即可食用。
技巧
近年來,這道菜增加了四種口味:紅油味、姜汁味、蒜泥味和魚味。也就是說,調味菜可以根據食客的需求靈活調整。