紅燒肉起源於廣東，以梅菜紅燒肉最為著名。壹般狹義的梅菜紅燒肉就是梅菜紅燒肉，是梅州的傳統特產。通常五花肉在湯鍋裏煮透，蘸上醬油，油炸上色，然後切塊。之後加入蔥、姜等調料翻炒片刻，然後小火煨湯，將五花肉放入碗中，上層鋪梅菜，倒入原湯蒸透。
梅菜紅燒肉造型獨特，大方得體，醬料鮮紅，湯濃味美，肥而不膩，食之綿軟醇厚。
菜肴的歷史
中原人南遷後，生活貧困，很多人從事體力勞動，勞動強度大。平時肉少，但脂肪多的食物能有效充饑。他們吃的菜味道偏鹹，用的醬料也比較簡單。壹般只會用生洋蔥、熟大蒜、香菜調味。
客家人用食材煮五花肉，再將肉煮在梅幹菜上，做出壹道色香味俱全的美味菜肴。久而久之，這道菜逐漸名揚天下，也就是我們經常品嘗的“梅菜紅燒肉”。