2
茄子洗凈後斜切成0.4厘米厚的片，其他輔料切好備用。
三
在不粘鍋中加入花生油，大火加熱。茄子喜歡油，可以多加壹點花生油。油加熱至七成熟時，將上面準備好的茄子片放入鍋中。
四
接下來，用文火加熱。當茄子片的壹面煎至金黃色時，再煎茄子的另壹面。兩面煎至金黃色後，取出備用。
五
如果鍋裏還有很多油，可以倒壹些出來。將準備好的姜、蒜、幹紅辣椒放入鍋中的底油中，爆香。先放入姜，再放入蒜再放入幹紅辣椒壹段時間，避免辣椒炒黑。
六
這時候把上面炒好的茄子放入鍋中翻炒，加入適量的鹽和少許醋。
七
出鍋前撒上準備好的蔥花，翻面，裝盤。
八
看壹看做好晚飯的香噴噴的炒茄子。