歐良傑
白蒸蔬菜粉
適量的
鹽
壹勺半。
雞精
適量的
辣椒
壹湯匙豬油
熟芝麻
切碎的大蔥
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-練習-
1.
蓮藕兩段，洗凈去皮，加適量蒸白菜粉。
2.
將蓮藕切成丁。
3.
將蓮藕切丁放入碗中，加入適量蒸菜粉(約為蓮藕重量的1/3，這裏其實可以多加入蒸菜粉，這樣可以增加蓮藕的粘著性，下鍋時更好吃)，然後加入壹勺半鹽、適量雞精、胡椒粉和壹勺豬油，拌勻。
4.
放在高壓鍋裏，大火，然後轉小火蒸30分鐘。
5.
蒸熟後取出，稍涼。將小蔥切成蔥花備用。
6.
燒熱平底不粘鍋，不放油，鍋底撒壹層熟芝麻，倒入蒸熟的蓮藕，用鍋鏟壓成薄圓餅狀，小火煎5分鐘。註意這裏只煎壹面，不煎兩面。
7.
最後取壹大盤，迅速將炒好的蒸藕倒入盤中，表面撒上蔥花。