油糯米對水質、土壤、氣候都有壹定的要求，也需要按照壹定的規格進行選育和加工，才能使成品油糯米含有豐富的光澤和油滑的質感。
小米嬌小玲瓏，沒有白肚，潔白無瑕，色澤通透，很有油的層次感。飯後小米微卷如蝦，經香嫩硬軟。
油性米不同於普通米:
油膩膩的糯米在外觀上與普通大米不同。油質糯米呈淡黃色，圓形或近似球形。普通大米的顏色有白色、透明、半透明、不透明。形狀細長或長方形。油性糯米:油性糯米主要分布在北方，普通大米:大米主要分布在全國。油糯米抗旱，而且粘，難消化。
普通大米不耐旱，粘度低，比油米更容易消化。油糯米主要用來做炸糕和釀造米酒。普通大米主要作為主食，也可以用來做蛋糕和工業澱粉。