將茄子切成斜刀，在水裏泡幾分鐘，取出材料少。讓許立晾幹，鍋裏放油(量和平時炒菜差不多)，放入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，放入生抽，小火煨幾分鐘，放入炒好的肉絲、胡椒粉和少許味精。
註意:茄子要嫩。肉片就可以了。
參考:經驗
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配料:茄子、瘦肉、紅椒青椒、各種茄子炒肉制品。
輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、糖、味精。
1.茄子洗凈切絲。
2.瘦豬肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉抓勻，腌制。
3.將炒鍋放在火上，燒熱炒鍋，放入茄子絲，翻炒至熟，即可食用。
4.鍋裏放油，五成熱。
5.放入腌制好的肉絲翻炒至變色。
6.加入姜絲和蒜末炒香。
7.加入醬油、料酒、青紅椒絲、炒茄子絲，翻炒，加入鹽、糖、味精，攪拌均勻。[1]