晾涼後可以在鹵菜上塗壹層香油，防止鹵菜表面風幹變色。原料較老的鹵菜，可以鹵制後放入鹵鍋中浸泡，按需取用。
陶瓷容器應該用來儲存鹽水。鹽水上的浮油要適量，過多要去掉。夏季每天將鹵水煮沸兩次，放入器皿中，存放在避光、通風、幹燥、無碰撞的環境中。也可以將煮沸冷卻後的鹵水放入陶瓷器皿中，用保鮮膜密封，放入冰箱保存。
紅燒蔬菜的壹個例子——紅燒豬舌
將豬舌放入鍋中用水煮15分鐘，取出後用刀刮去豬舌的白皮；鍋中放入水和姜，將豬舌放入中火40分鐘，撈出備用；將壹鍋鹵水燒開，放入豬舌中，用文火煮30分鐘左右取出；涼了切片，就可以吃了。