步驟1:修整魚鰭，取出帶魚段內臟和腹黑膜；表面的銀色物質是退化的鱗片，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉。第二步:將蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒放入帶魚盆中，攪拌均勻，腌制10分鐘。第三步，準備壹小盤玉米澱粉，帶魚段裹上澱粉放入另壹盤。第四步:在小鍋中倒入適量的油，中火加熱，往油鍋裏扔兩個姜末，如果能快速浮起就說明油溫合適。第五步，將裹好澱粉的帶魚段放入油鍋，開始不要翻面，待魚段炸至微黃後輕輕翻面，撈出控油；壹次不要放太多，6塊左右就好，留有足夠的轉身空間。第六步，待帶魚段全部炸好後，將油鍋加熱30秒，將炸好的帶魚段放入油鍋中再炸30秒，待表面焦黃，魚段變硬時，取出擺盤，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。第七步:幹炸帶魚，脆嫩。