2、鮮筍，先用開水焯幾分鐘，用涼水漂壹下，吃的時候淹壹下，然後炒肉，或者做幹鍋。壹般紅竹筍要先煮熟，然後用清水漂壹天，再切片或切絲，焯水，用油煎，加適量糖。
3、直接砍下來，先切成塊，然後放在水漂壹天或半天，換水2~3次。撈起放入有水的鍋中。竹筍不煮幾分鐘，還苦嗎？如果還是苦的，拿起來放冷水裏幾個小時就不苦了。
4、做飯前可以放盆裏泡壹兩天，但是記得換水；如果急著吃，燒開水再煮，把竹筍放進去煮壹會兒，再拿出來涮壹下，再煮。這兩種方法都是把苦味逼出來，然後炒之前鍋裏什麽都不放，把筍炒幹，為了炒點水然後就好吃了。