材料:鰱魚頭1000g、姜、蒜、腌山椒半碗(約200g)、荊條、小米、蔥6根、鹽、料酒1勺、清蒸魚和黑豆油2勺、糖1/4勺、食用油1。
1，準備材料如圖。
2.在壹個空碗中，加入半茶匙鹽、2茶匙蒸魚黑豆油、1茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1/4茶匙白糖和少許雞精，攪拌均勻，制成魚頭鹵汁。
3、魚頭鋪盤頭，兩面均勻淋上鹵汁，腌制20分鐘以上，大壹點的會延遲。最好把魚頭翻過來壹半，稍微按摩壹下。
4.姜壹半切絲，壹半切碎，蔥花切碎，剩下的蔥花、蒜、泡椒、紅枷切碎。
5、姜蒜、山椒、紅椒放大放入大碗中，加入壹勺鹽，在壹小碗山椒水中拌勻。
6.取壹個大湯盤，放在蔥姜底部。
7.加入腌制好的魚頭。
8.將剁碎的胡椒粉均勻的抹在魚頭上。
9.炒鍋燒熱足夠的水，放入蒸鍋，放入魚頭，大火蓋20分鐘，關火再燜三五分鐘。
10.如果蒸魚頭湯太多，就取出壹些。在另壹個鍋裏把油加熱，然後倒在魚頭上。