C3H8O3。
甘油的化學式：甘油就是丙三醇，結構簡式為HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3，分子式為C3H8O3。
甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣，無氣味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在於動植物體內。
甘油在從食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大約1500種不同的用途，食品級甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，使食品爽滑可口；在冷飲中可以用來降低冰點。
物理性質：
甘油為無色無臭的粘稠液體，具有甜味；熔點20°C，沸點290°C(分解），相對密度1.2613(20/4°C)。純甘油可形成結晶固體，冷至－50～－55°C時，最容易結晶，含有0.5％水即妨礙結晶。
甘油的吸水性很強，與水混溶，並可溶於丙酮、三氯乙烯及乙醚－乙醇混合液，不溶於乙醚、氯仿、石油醚、二硫化碳和苯。
以上內容參考：百度百科-甘油