根據糖的提煉程度、來源、形狀和顏色，大致可分為以下幾類:
精制白糖:做蛋糕或餅幹時，壹般用細砂糖，更容易融入面團或面糊中。
粗糖:壹般用於制作糕點餅幹的外皮，如糖茶餅幹、蝴蝶餅等。粗顆粒可以增加蛋糕的質感。
軟糖:在壹定程度上，軟糖的顆粒比較細，可以作為細砂糖的替代品。
紅糖:紅糖是提取前的紅糖，甜味中夾雜著微微的焦香味，適合做日式面包。
楓糖漿:楓樹汁提取物，略帶酸性，經常與華夫餅和切片面包壹起食用。楓糖漿有楓葉的香味，含糖量略低於蜂蜜。