五香肥鴨介紹

五香肥鴨是壹道美味的漢族傳統菜肴，屬於浙菜。該菜造型完整，色澤鮮艷，鴨肉酥脆，湯汁濃稠，鮮味醇厚。先把鴨子宰了，洗幹凈毛。在距尾端約5厘米處的背部橫割壹刀，取出內臟，去除鴨腥味，用清水洗凈，折斷腳骨，用尖刀在背部劃壹條直線，放入開水中浸泡3分鐘左右。取出洗凈血漬，全身抹上醬油備用。筍幹分成三角片(每片六片)，竹筍切成5厘米長、0.3厘米厚的片。松散地拍打姜片。將炒鍋放入中火，加入熟豬油至八成熱(200℃左右)，將鴨肚向下煎，然後翻面煎至兩面金黃。把香放在油鍋裏，馬上撈起。炒鍋留15g油，放入蔥、姜、桂皮、鴨肉，加入料酒、糖、醬油，加水約1000g，大火燒開後轉小火煮，取出蔥、姜。肉桂，放入竹筍、香菇、幹香櫞，繼續小火煨至汁濃香脆。把鴨子拿出來，放在盤子裏。將原湯留在鍋中，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，放入蔥，澆在鴨子上。