先撒鹽把黃瓜的水瀝出來。
其實，如果真的想讓腌制出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了。現在就把詳細的做法告訴妳。我這裏是用小黃瓜扭腌的。妳也可以用大的黃瓜切成條來腌。壹樣好吃。
從市場上買來新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時候放壹層黃瓜加壹點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裏面的水來，鹽會大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬壹天。
準備兩袋黃豆醬油，壹袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。