調料:黃酒3湯匙、蔥花和姜末半湯匙、醬油2湯匙、蔥花適量、姜片適量、精鹽和味精適量、胡椒粉和糖少許、豬油50g。
方法:1。將泡過水的海參切成斜刀，放入開水鍋中焯壹下，冷水中撈出，洗凈瀝幹。
2.燒熱炒鍋，油滑炒鍋，加少許油，爆香蔥、姜，蟹黃炒蟹油，煮黃酒去腥，盛起待用。
3.鍋燒熱，放入豬油25克，燒熱，蔥爆炒姜片，煮黃酒，加入1勺鮮湯，燒透後取出蔥姜，棄去。撇去浮沫，加入精鹽、糖、味精、海參、蟹黃，燒開後，小火燜5-6分鐘，再用大火燒開，放入水中使面團光滑，撒上胡椒粉，然後澆上豬油，上光。
特點:黑色和黃色。神諾軟滑，鮮鹹微甜，是秋季宴會上品菜肴之壹。
關鍵:1。蟹黃要炒透去腥，海參也要焯水去腥。
2.多使用蔥姜。做菜時最好淋上洋蔥油增香。洋蔥和油的比例是1: 2。用中火將洋蔥煮至焦黃，撈出洋蔥渣。