浙菜是中國八大菜系之壹，以選料講究、烹飪獨到、註重本味、制作精細為特色。杭州菜作為浙菜的重要代表，它吸收了江南水鄉的靈秀之氣，兼具南北菜肴的特色。杭州菜的口味以清淡、鮮美、醇厚為主，強調原汁原味，而且善用鮮筍、火腿、魚蝦等食材，烹調技法多樣，擅長炒、炸、燴、溜、蒸等。
杭州菜的經典菜品較多，比如：
1、東坡肉：以半肥半瘦的豬肉為主料，加入各種配料燜制而成，成品菜猶如整齊的麻將塊，紅得透亮，猶如瑪瑙，口感軟而不爛，肥而不膩。
2、西湖醋魚：又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，制作時需要將新鮮的草魚清水養幾天，排除魚腸裏的雜物，以去除腥味。烹飪的時候用汆魚的原湯加醋、白糖、紹酒等勾成濃芡汁淋在魚上，色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道酸甜。
3、龍井蝦仁：以龍井茶和蝦仁為主要原料，烹飪出的蝦仁Q彈緊實，鮮美可口，夾雜著龍井淡淡的清香。