哈密瓜品種資源豐富。根據成熟度不同，可分為早熟、中熟、晚熟品種。早熟和中熟的叫夏瓜，晚熟的叫冬瓜。早熟品種主要有黃丹子、納西幹、包子可口奇、石天401等。其特點是皮薄肉細，香味濃郁。中熟品種主要有脆嫩多汁的紅心，肉厚細膩，清香爽口，深得人們喜愛。
晚熟品種主要有黑眉、綠麻皮、電池紅、綠皮紅肉、綠皮冬瓜、黃皮白肉等。“黑眉”和“綠麻皮”的特點是瓜瓤呈淡藍色，貯藏後瓤由脆硬變為柔軟多汁、香甜醇厚。
哈密瓜含糖量較高，糖尿病患者慎用。哈密瓜大多呈橢圓形或橄欖形。它的顏色有帶格子的果綠、金黃色、青色等。用鼻子聞瓜，壹般比較香，成熟度適中。沒有香味或者香味無所謂的，成熟度差，可以晚點吃。