1.豬肚雞湯之所以是白色的，是因為豬肚雞湯是用火熬制的，豬肚和雞肉中熬制的油經過團簇的沖擊後變成小脂肪顆粒，被豬肚和雞肉中的蛋白質包裹，形成白色的乳狀液。所以，如果想讓豬肚雞湯變白，可以在火上煮壹段時間，形成懸浮液。
2.有些不愛吃五花肉脂肪和雞油的人，可能會把五花肉表面的脂肪和雞肉表面的皮去掉，這樣做出來的湯，如果含油量不夠，就不會變白。建議鍋裏放點熟油，煮10分鐘左右，湯就變白了。
3.加牛奶。牛奶本身的顏色是白色的，稀釋後還是白色的，而且有很濃的香味。放在五花肉雞湯裏，不僅能讓湯變白，還能降低湯裏的含油量。適合飲食清淡、低脂低鹽的人，所以放點牛奶可以讓湯變白。
4.最後，在五花雞中加入壹些富含澱粉的食物，在湯中煮，五花雞的湯就會變白。常見的富含澱粉的食物如山藥、葛根、土豆、蓮藕等都需要煮熟後才能完全入湯，這樣才會有乳白色的湯。