如何釀造山葡萄酒

用山葡萄釀造的山酒不僅品質優良，獨具特色，而且是中國特有的產品。野生山葡萄在中國分布廣泛。我國大量用於釀酒的野生葡萄有湖北鄖西的野生葡萄、江西等地的刺葡萄、秦嶺以南至廣西的毛葡萄等。量最大的是長白山的山葡萄。釀酒工藝做了1，葡萄分離分次發酵→去梗→破碎→發酵→分離→壹次榨汁→加糖→後發酵→澄清→分離→壹次酒皮渣→加糖水→二次發酵→分離→澄清→二次酒→壹次發酵→分離→去梗→破碎→山葡萄混酒發酵法→分選→去梗→破碎→加食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒4。山葡萄全汁幹酒發酵生產工藝流程→分揀→去梗→粉碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→溫和浸漬→分離→加糖→脫酸→結束發酵→分離酒泥→澄清→糊化→勾兌。長白山腳下的居民長期以來都有用野生葡萄釀酒的習慣。每年秋天，山葡萄成熟，家家戶戶都自釀山酒，春節用來招待客人。