2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按壹定比例拌勻備用。當然鹽壹定要多，不過，是有壹定比例的，壹大塊豆腐需用壹兩鹽。
3、將黴好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，盡量裹勻實。
4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗凈且幹燥的玻璃瓶中，壹層壹層要碼整齊。
5、盡量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放壹天壹夜。因為豆腐經鹽等調料的作用之後，體積會變小壹些，所以碼的高出瓶蓋壹點沒有關系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。
7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。當然新鮮的豆腐乳還會有點豆腐的味道。如果是放久點，那豆腐的味道就會完全消失，變成另壹種美味的食物啦，這就是臭豆腐乳啦。