肉類的選擇和處理
制作糖醋豬肉的食材要精，壹般選用新鮮的豬裏脊肉。有些人喜歡肥肉，他們也可以使用半脂肪，薄屁股肉。切塊大小要均勻，比普通肉丁略大，2cm~3cm見方為宜。糖醋豬肉是包好後油炸後加醬的菜，所以切好的豬肉要用鹵汁腌制。
包裝和油炸的技巧
所謂裹炸，就是將豬肉裹上蛋液和面粉，晾幹，在油鍋裏炸透。壹般會煎兩次，讓外面酥脆，裏面熟了，但還是嫩的。
煮汁的技巧
紅色明亮的果汁得益於番茄醬。煮果汁的時候，可以根據自己的喜好多放或者少放點糖來控制甜度。我們建議在家裏做甜的肉，不要像在餐館裏做的那麽甜。健康是家裏每頓飯的目的。