配料:海參、青椒、紅椒、大蒜、醬油、糖、醋、芥末。
練習:
1.選擇新鮮海參，將海參開膛，去除內臟，切掉牙齒。
2.海參洗凈後，放入鍋中浸泡。這裏的水溫很重要，盡量保持在45度左右。如果家裏沒有體溫計，可以用手摸，只要水溫不燙不暖就行。當海參浸泡至柔軟有延展性時，即可取出。新鮮的海參是硬的。在溫水中浸泡後，海參會變得柔軟而堅韌。
3.將海參肚洗凈，鋪在案板上。用刀將海參斜著切片，海參片的厚度在2 mm左右。
4.取壹個小碗，擠入少許芥末，倒入3湯匙醬油、1湯匙醋和1湯匙糖，拌勻。
5、涼白熱，加熱至鍋內壁冒泡，關火，倒入切好的海參片翻炒。當海參片收縮變得有彈性時，就可以取出放入盤中，大約需要8到10秒。
6.此時加入切好的青紅椒塊和蒜片，然後倒入調好的醬料拌勻。這道涼拌海參做好了。吃起來酥脆有彈性，口感類似海蜇。