南充冬菜是中國和四川四大名菜之壹。南充冬菜生產加工歷史悠久，至今已有225年。《南充縣誌》中有這樣的記載:“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，張德興，縣城人，以在縣城經營德興老醬園店，制作冬菜聞名。”1981年，南充冬菜榮獲四川省“四菜”鑒定會，以其光澤、油、脆、香、味，榮獲全省第壹名。南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名菜”。
南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香料為輔料制成。經過20道工序，用了1-3年來加工。既可以作為餐桌上的配菜，也可以作為做菜的調料。擔擔面，川菜中著名的冬菜，以南充冬菜為主要原料。
南充冬季菜菜均勻，棕黑色，油亮有光澤；具有南充冬菜特有的醬香和辣味，香氣濃郁；味道鮮美，質地酥脆，鹹香適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。具有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能的功效。