2.將大蔥切成兩半，但不要切到底。去掉裏面的硬核，大蔥切絲，小蔥和小米椒洗凈切絲泡在碗裏。這樣大蔥自然就卷曲了。
3.倒出酸菜魚的料酒和姜，在盤底放兩根大蔥，放上桂魚，倒入新料酒，碼上新姜片，不用開水蒸8分鐘，關火2分鐘。
4.開蓋後，將蒸好的湯從盤中倒出，取出大蔥、姜片。趁熱倒入蒸魚醬油。切記不要把蒸魚醬油倒在魚上，而是順著盤子邊緣往下倒。直接淋魚會導致魚肉變嫩。
5、把泡好的大蔥、小蔥、小米椒放在魚上，鍋裏放油，把油燒到冒煙，澆在魚上，香味立馬激起來。美味誘人。
廚房的秘密1，不要在鹹魚上放鹽，會讓魚肉變得緊實鮮嫩。2.蒸魚醬油時，順著盤子邊緣往下倒，不要直接倒在魚上。