材料:
鵪鶉蛋400g、大料2個、桂皮1片、花椒約10片、香葉2片、草果1片、生姜4片、幹紅辣椒5片、有機醬油45ml、黃酒10ml、糖5g、鹽5g。
練習:
1.鵪鶉蛋洗凈去除浮塵，放入鍋內用冷水焯壹下，中火煮5分鐘，然後關火燉5-10分鐘。
2.煮鵪鶉蛋時，準備姜片和各種調料，用有機醬油、黃酒、糖、鹽拌勻。
3.把煮好的鵪鶉蛋拿出來洗個澡。用冰水冰鎮5分鐘，然後控水。把鵪鶉蛋的皮壹個壹個的敲開，方便以後做菜。
4.砂鍋裏放入適量的水(可以不放鵪鶉蛋)，加入香料和調好的醬料，煮10分鐘。
5.將鵪鶉蛋放入砂鍋中，再次燒開，轉小火煮半小時。
6.半小時後關火，湯涼了放冰箱裏泡壹晚上味道會更好。
貼心提醒:
1.煮熟的鵪鶉蛋如果用冰水冰鎮，會更容易脫殼，不那麽易碎。
2.這次鹵鵪鶉蛋的醬料我做的比較清淡，需要在冰箱裏泡壹晚上，味道剛剛好。