用焯水，這樣比較好熟。
青豆洗幹凈。火腿腸切成青豆大小的丁丁，雞蛋打散備用。鍋裏燒開水，放入青豆焯水壹分鐘後撈出。鍋裏燒油，將蛋液倒入鍋裏，打散成小碎蛋花後盛出。
鍋裏燒少許油，放入青豆翻炒，加鹽，蠔油翻炒片刻。倒入火腿腸繼續翻炒。最後倒入蛋花，翻炒片刻，出鍋盛盤。
青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據壹項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是壹種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。