1、瘦肉根據喜好切均勻的片、條、絲，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或濕生粉抓勻、腌好。
2、把鍋燒熱，倒入適量的油(根據妳的肉多少選擇加油的量)，等鍋裏的油冒白煙後倒入腌好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經
好時，倒入姜片(姜片妳也可以事先倒入少許油炒壹下)，炒壹會，放入鹽味精即可。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
炒的時間長的話容易肉老，炒的時間段的話不容易熟，用上面小編給妳的方法試試，絕對的是妙招。