風幹雞是湖北荊門市的壹道名菜，也叫劉皇叔坡子雞，因為這道菜的起源與劉備有關。
做風幹雞的時候，經常會用到老母雞，有兩種做法:自然風幹和打蠟，後者是最常用的。
1.先將老母雞宰殺幹凈內臟和雞血，放入炸好的五香鹽中腌制2小時。
2.之後將腌制好的雞肉用水沖洗幹凈，放入鍋中小火煮開。目的有兩個:去腥逼出鹽，然後撈出備用。
3.之後將處理好的母雞用鹽水小火腌制3小時左右，然後取出風幹壹周。
所以風幹雞的雞肉比較硬，吃之前可以蒸或者煮。雞肉軟化後風味獨特，口感醇厚鮮嫩，回味悠長。
風幹雞可以保存很長時間。我們可以將準備好的風幹雞放在植物油中保存，也可以直接放在幹燥通風處保存。