2.小蔥洗凈，切成蔥花；
3.三瓣蒜瓣搗碎備用；
4.在皮蛋上撒上蔥花和蒜末；
5.這是醋和香油適當地放進去。
皮蛋的禁忌:
皮蛋不能和鰻魚壹起吃。雖然皮蛋含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於堿性食物。雖然鰻魚也很好吃，但是和皮蛋壹起吃會導致腹瀉和食物中毒。
皮蛋不能和紅糖壹起吃。因為皮蛋是堿性食物，而紅糖是酸性的，皮蛋和紅糖壹起吃，酸性會和堿性融合，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋結合會引起胃病，輕微食物中毒。同樣的皮蛋，白糖和冰糖是不能吃的。
皮蛋不能和甲魚壹起吃。因為在互食中，甲魚和皮蛋是互食，會同時引起食物中毒和嘔吐。
皮蛋不能和李子壹起吃。梅子皮蛋會引起食物中毒。