2、每排小心用刀背上有鋸齒的地方，敲壹遍，不要偷懶，小心敲。
3、兩面敲，敲的時間越長，會越嫩，因為纖維被打斷了，味道很好。
4、錘打大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌制。
5.小蔥洗凈蹲下。
6.腌制大排的時候，我們做了壹朵花。
7、每壹大排都均勻的拍上澱粉。如果是拍照的話，用手會比較均勻。
8、熱油炸大排定型，鎖住裏面的水分不流失，不會幹，不會太焦，定型即可。
9.把鍋裏的油全部倒出來，鋪上洋蔥，炒熟，放上壹大排，蓋上蓋子。最小火壹分鐘，是最小火。
10，將果汁放入碗中，大火滾開，中火熬湯，中間翻壹次面。
11，湯可以幹。